Здоровье / Внешний вид [Владимир Лунин] Пшеничные хлеба на закваске (2022)

[Monkey King]

ОПИСАНИЕ:

Нулевой урок. Что? Где? Когда?

• Подготовка: инвентарь, сырье, алгоритм работы

Урок №1. Рожденная в муке:

• Теория: закваски, история, область применения, микрофлора, влияние различных факторов.
• Практика: выведение трех заквасок, рецептуры для утилизации остатков закваски

Урок №2. Битва трех мастеров:

• Теория: схемы выведения спонтанных заквасок, влияние технологических параметров на их свойства.
• Практика: влияние разных заквасок на качество хлеба.
• Профессионально оцениваем хлеба.

Урок №3. Замочить раз и навсегда:

• Теория: сенсорный анализ, влияние заквасок на вкус и аромат.
• Практика: сравнительная выпечка с использованием замочки и без, на заквасках различной консистенции и температуры.

Урок №4. Всё под контролем:

• Теория: Контроль качества закваски.
• Практика: Консервация и расконсервация закваски.

Урок №5. Будьте здоровы!

• Теория: Пищевая ценность и закваски.
• Практика: Сравнение дурум vs манка М vs манка Т.
• Экзамен с получением сертификата (по желанию)

ПРОДАЖНИК:

Авторизуйтесь, чтобы посмотреть скрытый контент

СКАЧАТЬ:

Авторизуйтесь, чтобы посмотреть скрытый контент